主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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