主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
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