主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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