主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
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