主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
マハタ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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