主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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