主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
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