主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
