主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
