主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
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