主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
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