主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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