主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
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