主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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