主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
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