主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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