主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
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