主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
マハタ
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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