主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
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