主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
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