主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
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