主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
