主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエとカブ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
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