主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
マハタ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
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