主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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