主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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