主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
