主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
マハタ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
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