主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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