主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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