主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
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