主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
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