主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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