主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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