主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
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