主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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