主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
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