主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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