主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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