主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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