主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
熊本産マハタの煮付け
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