主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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