主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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