主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
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