主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
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