主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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