主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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