主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの串カツ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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