主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエあら煮
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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