主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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