主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
レシピ03
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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