主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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