主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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