主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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