主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
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