主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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