主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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