主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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