主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
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