主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
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