主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
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