主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
クエの湯豆腐
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