主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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