主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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