主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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