主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
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