主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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