主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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