主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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