主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
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