主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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