主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
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