主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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