主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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