主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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