主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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