主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
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