主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
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