主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエとカブ
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
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