主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
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