主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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