主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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