主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
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