主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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