主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
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