主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
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