主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
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