主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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