主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
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