主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
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