主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
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