主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
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