主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
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