主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
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