主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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