主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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