主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタ
クエの酒蒸し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
