主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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