主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
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