主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
