主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
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