主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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