主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
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